В Сергиевом Посаде — фестиваль сыра

Лучшие образцы своей продукции в эти выходные на Советской площади представляют около полусотни российских производителей сыра — как небольшие фермы, так и давно заявившие о себе предприятия. На фестивале выставлены так называемые ремесленные сыры — те, что производятся небольшими партиями, из качественного молока и под личным контролем мастера, который зачастую в качестве гарантии даёт продукции своё имя. Многие можно попробовать, почти всё купить. Благо, что выбор велик — счёт сортам идёт на десятки. Вот невероятно популярная в Италии качотта — из козьего молока и коровьего, с пажитником и без него. Легенда кипрской кухни, гордость острова — халлуми, который надо поджарить, чтобы получить всю полноту вкуса. Или испанский сыр манчего, что упоминал Сервантес в «Дон Кихоте», любопытная находка для вегетарианцев — вместо сычужного фермента животного происхождения в этом сыре применяется вытяжка из чертополоха. Конечно, эта география условна. Привязка к странам сохранилась в рецептах, а произведены сыры исключительно в России. В дни фестиваля проходит дегустация, ярмарка и мастер-классы для зрителей, а в администрации района начинают работу круглые столы для профессионалов отрасли. Тем, кто хотел бы сделать свой домашний сыр, также не стоит пропускать это событие. Совет можно получить из первых рук, а подробности узнать непосредственно от сыроделов. Отрасль находится на подъёме, считает один из наиболее известных в России сыроделов Евгений Золотарёв. Он напоминает, что ремесленным сыром в России не занимались почти сто лет, и только сейчас началось возрождение. «Помогает и то, к сыроделам нет такого жёсткого и неразумного подхода в плане производства и торговли, как к виноделам». Советник главы администрации района Аркадий Смирнов отмечает, что государство сегодня значительно субсидирует молочную отрасль. Например, в Подмосковье из регионального бюджета компенсируется до 30 % капитальных затрат производителей сыра. Успех этого направления даёт стимул развитию других сфер: по мере того, как увеличивается объём производства сыра, требуется всё больше молока, а, следовательно, больше поголовья, больше пастбищ, перерабатывающих и транспортных предприятий, а в целом — больше рабочих мест. В ходе фестиваля предпринимателей познакомят с возможностями, которые предлагает район для создания сырного кластера. Нет проблем и с сырьём — местные хозяйства производят около 200 тонн молока ежедневно. Президент районной Торгово-промышленной палаты Олег Гаджиев подтвердил, что площадки района открыты для инвесторов: «Мы готовы предложить лучшие условия для работы, и уже сейчас видим интерес российских производителей и их иностранных коллег». Фестиваль проводят администрация района, районная Торгово-промышленная палата и молодая сергиевопосадская сыроварня «Полянка». Имена лучших сыроделов фестиваля назовёт международное жюри, в которое вошли эксперты из Всероссийского научно-исследовательского института маслоделия и сыроделия, базирующееся в городе Углич, сыроделы из российских городов, а также зарубежных стран.   Источник: Газета Вперёд