Родилась в 1952 году в городе Инта (город — ГУЛАГ).
Основные взгляды на жизнь сформировались в среде «бывших» репрессированных, людей глубоко патриотичных и социально ответственных, любящих жизнь.
В 1969-1975 училась в Ленинградском институте авиационного приборостроения. В период обучения была членом комитета комсомола института, комиссаром стройотряда.
В дальнейшем продолжила образование в высшей партийной школе (социология, психология), на факультете общественных профессий (режиссура). В 1994 прошла курс обучения в Центре повышения квалификации Академии им. Плеханова по специальности «Управление».
В 1975 году по окончании вуза получила распределение на Загорский электромеханический завод. С этого времени постоянно живет и работает в нашем городе.
В 1980 году Г.И. Субботу приглашают на политическую работу. В 1980-1985 годах возглавляла районное отделение общества «Знание», в 1985-1991 годах работала инструктором и заведующим идеологическим отделом городского комитета КПСС.
В 1992 году Г.И. Субботу назначили председателем комитета по культуре администрации Сергиево-Посадского района. За время ее работы в этой должности была создана новая система работы в культуре, новые творческие коллективы (муниципальный оркестр, Центр авторской песни, хор Кузнецова), сформированы новые культурные традиции района (Конкурс самодельных игрушек для главной елки района, Дни города, муниципальные балы, студенческий праздник «Татьянин день» и др.). Яркой демонстрацией нового культурного потенциала района стало многодневное красочное и содержательное празднование 50-летия Победы в Великой отечественной войне.
В средине 90-х Суббота Г.И. стала заместителем Главы администрации района, в этом качестве была одним из инициаторов и идеологов создания ТРК «Радонежье».
В 2000-2003 годах занималась журналистикой и издательской деятельностью. Участвовала в ряде избирательных кампаний. В частности, возглавляла штаб А.А. Упырева на выборах депутатов Московской областной Думы (2001 год) и на выборах Главы района (2003 год).
В 2003 году вернулась на работу в администрацию района. Работала первым заместителем, заместителем Главы администрации района (курировала все социальные сферы). В этот период фундаментальной работы по созданию нормативной базы в курируемых сферах, также проявляются ее креативные способности, в районе появляется авторская программа «Дружный двор».
Сейчас Суббота Г.И. работает первым заместителем генерального директора Сергиево-Посадского музея-заповедника, является редактором информационно-просветительской газеты «Маковец».
Суббота Г.И. считает себя «человеком счастливой судьбы». Любит своих детей, внуков, друзей и свою работу.